«La gente cree que solo es comida de mar o comida colombiana, es cocina de autor. Me gusta el tema de la materia prima local, comprarle a campesinos y que halla un trasfondo social en todo lo que hacemos»: Sergio Echeverri.
Bajo el concepto de cocina de autor, la combinación de los sabores tradicionales del pacífico, la cocina moderna y una ambientación caribeña, el restaurante Mar y Fuego se caracteriza por ser un espacio acogedor que teletransporta a sus comensales por los diversos sabores de la gastronomía colombiana.
Sergio Echeverri, ganador del premio la barra como mejor chef de Antioquia en 2020 y creador de Mar y Fuego, es merecedor de cada premio y reconocimiento por su empuje, propuesta innovadora, alta dosis de creatividad y sobretodo, amor por la cocina.
Con su personalidad jovial, conocimiento y pasión, ‘Checho’ ha llevado a su restaurante hasta los niveles más altos de exclusividad, tanto así, que Mar y Fuego fue reconocido como el restaurante ganador en los Premios La Barra 2020 como mejor restaurante de comida colombiana de nuestro país.
El pasado miércoles, 9 de junio, el equipo de octavioprensa.com, contó con la fortuna de vivir una experiencia gastronómica en Mar y Fuego de la mano de Dislicores, y en esta ocasión, quedamos muy complacidos por la atención personalizada, calidez humana, presentación y sabor de sus platos.
Además, conversamos con Sergio Echeverri, quién nos contó, en exclusiva para la sección de gastronomía de nuestro portal, cómo fueron sus inicios en la cocina, la creación del concepto de Mar y Fuego y otros detalles que los lectores conocerán a lo largo de la entrevista.
Sergio Echeverri, bienvenido a octavioprensa.com ¿Cuál es la oferta gastronómica que pueden encontrar los comensales en Mar y Fuego?
La sede de El Poblado es mucho más grande, más natural, una experiencia más 360°. El menú de las dos sedes (Poblado y Llanogrande) es el mismo, la calidez es la misma, pero este tiene un valor agregado en cuanto al tema locativo que son indudables.
¿Cuál es el concepto del restaurante y las ideas innovadoras que presenta Mar y Fuego?
La gente cree que solo es comida de mar o comida colombiana, no es ninguna de las dos, es cocina de autor. Con un temática y una matiz colombiana, me gusta el tema de la materia prima local, comprarle a campesinos y que halla un trasfondo social en todo lo que hacemos.
Yo cocino también mucho lo que me gusta, y a mi me gusta mucho la cocina del pacifico y del caribe, pero la propuesta es mucho más general.
¿Qué sintió cuándo lo nombraron el mejor chef de Antioquia 2020?
No hago mucho hincapié en ese tema, mi tema es más que todo disfrutar de la cocina, que mi filosofía de trabajo si se vea reflejada en los comensales, y mi filosofía es: nuestra obligación empieza y termina llevando paz y tranquilidad en los comensales. De ahí para allá es añadidura, premios, reconocimientos y demás, si llegan muy bueno, y sino pues también. Lo importante es que la gente se sienta amena, que disfruten del buen comer y de la compañía.
¿Cómo nació la profesión de chef en Sergio?
Yo soy cocinero hace 15 años. Siempre fui cocinero emprendedor, es decir, yo terminé la escuela de gastronomía e inmediatamente monté un carrito de perros y hamburguesas, y de ahí fue creciendo el proyecto a un restaurantico, luego un restaurante más grande y luego nos fuimos para Llanogrande donde montamos la primera sede de Mar y Fuego.
Ver la entrevista completa en el siguiente video.
